Stapjes voor het bereiden van voedselsaussen met een vacuüm-homogeniseringsemulgator
Voorbereiding van grondstoffen
Voorverhit olie en bestanddelen in de waterfase (bijv. olie, water, eigeel) tot ~ 40 °C om de viscositeit te verminderen en de gasvrijstelling te bevorderen.
Ingrediënten op basis van olie (olie, zetmeel, xanthangom) en op basis van water (zout, azijn, glucose) afzonderlijk in speciale tanks met hoge snelheid roeren.
Emulgatie
Verplaats de voorgemengde waterhoudende fase via vacuümzuiging in het emulgeringsvat en begin met het schrapen en homogeniseren.
Breng de oliefase langzaam onder vacuüm in de emulgator, terwijl u homogeniseert bij 2000-3000 RPM om de opname van lucht te minimaliseren.
Onderhouden van vacuümcondities gedurende de gehele homogenisatie om verstrengelde bubbels continu te verwijderen.
Beëindiging en kwijting
Zodra de beoogde textuur is bereikt, worden de vacuüm- en homogenisatieprocessen beëindigd.
De afgewerkte saus wordt automatisch door de uitlaat van de emulgator afgevoerd.
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
